Knuspriges Schnitzel mit Reis auf einem Teller

Putenschnitzel in Cornflakes-Kruste mit Kurkuma-Risotto

Mittel | 50 Min.

Dieses Gericht zeigt, dass Cornflakes nicht nur zum Frühstück gegessen werden können. Doch das ist nicht die einzige Besonderheit, die man bei der Zubereitung entdecken kann. Der Arborio Reis zum Beispiel enthält viel Stärke und hat große runde Körner, wodurch die Kochflüssigkeit sämig gebunden wird und die Körner trotzdem al dente bleiben.

Zutaten

für
  • 50 g Mehl
  • 2 Ei(er)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 200 g Risotto Reis (Arborio)
  • Weißwein zum Ablöschen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 4 Putenschnitzel
  • 100 g Cornflakes (ungesüßt)
  • 75 g Butterschmalz zum Anbraten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Kurkuma gemahlen

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Min.
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.

Kurkuma-Risotto
Die Zwiebel für das Risotto klein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einem Topf anbraten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren kurz glasig dünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Das Kurkumapulver hinzufügen und unter Rühren alles auf niederer Hitze einkochen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine Kelle voll Brühe unter ständigem Rühren dazugeben und weiter einkochen. Wenn man mit einem Holzlöffel im Risotto über den Topfboden fährt und dieser dabei sichtbar bleibt, ist es Zeit, die nächste Kelle Brühe nachzuschütten. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Brühe am Risotto ist, bzw. bis das Risotto keine Flüssigkeit mehr aufnehmen kann und eine cremige Konsistenz hat.

Putenschnitzel
Für die Putenschnitzel drei tiefe Teller nebeneinanderstellen. Im ersten Teller wird das Mehl verteilt, im zweiten die Eier verquirlt und in dem dritten werden die Cornflakes gegeben, welche zuvor in einem Gefrierbeutel zerbröselt wurden. Die Putenschnitzel mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne den Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel nacheinander zuerst im Mehl und dann im Ei wenden und schließlich die Cornflakes gut darauf festdrücken. Dann die Schnitzel in die heiße Pfanne geben und goldbraun ausbacken.

 

Nährwerte pro Person:
Kcal: 684,10
kJ: 2863,33
Fett in g: 22,92
Kohlenhydrate in g: 71,18
Eiweiß in g: 47,75

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