Rezeptfoto Perspektive von oben Sizilianischer Orangen-Fenchel-Salat mit Oliven, Roten Zwiebeln, Koriander und frittiertem Rucola

Sizilianischer Orangen-Fenchel-Salat mit Oliven, roten Zwiebeln, Koriander und frittiertem Rucola

Einfach | 20 Min.

Avocados sind voller gesunden, ungesättigten Fettsäuren. Man sagt sogar, dass sie dem Körper durch das Enzym Lipase beim Fettabbau helfen, weil es das Speichern von Fett bei der Verdauung verhindert.

Außerdem beinhalten sie Vitaminen A und E, welche wichtig sind für die Blutbildung, Haut, Knochen und Augen.

Avocadosorten gibt es unzählig viele. Bei uns kennt man hauptsächlich zwei davon: „Fuerte“ und „Hass“. Die milde „Fuerte“-Avocado ist birnenförmig und ihre Schale ist glatt und grün. Die „Hass“ ist eiförmig, schwarz und uneben. Sie ist vollmundig-nussig im Geschmack.

Wenn die Frucht reif ist, gibt sie auf Druck leicht nach. Knippst man den Stiel ab, sollte die Stelle darunter grün sein. Ist diese braun, fault die Avocado bereits im Inneren.

Zutaten

für
  • 250 g Frittierfett, z. B. Kokosfett
  • 1 kleiner Bund Rucola
  • 1/2 TL Korianderkörner
  • 16 Walnusshälften
  • 16 schwarze oder grüne Oliven
  • 1 kleiner Fenchel
  • 2 Orange(n)
  • 1 rote Zwiebel(n)
  • 1 Avocado
  • 1/2 Zitrone(n) (Saft davon)
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 EL Agavendicksaft oder 1 TL Zucker
  • 2 EL natives Olivenöl

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Min.
Die Mengenangaben im Text beziehen sich auf vier Personen.

Den Rucola im heißen Fett 20 Sekunden frittieren und auf ein Küchenkrepp legen. Den Koriander grob hacken und mit den Walnusshälften in einer Pfanne kurz anrösten. Den gewaschenen Fenchel und die Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Von den Orangen die komplette Schale entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, schälen und entkernen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Weinessig und Agavensirup oder Zucker würzen und vorsichtig unterheben.

Nährwerte pro Person
Kcal: 450,11    
kJ: 1884,44
Fett in g: 36,98
Kohlenhydrate in g: 20,15
Eiweiß in g: 8,40

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